الزيوت المهدرجة وأضرارها

هدرجة الزيوت هي عمليةٌ كيميائيّةٌ يُطلق عليها اسم الدهون الصناعيّة المتحولة حيث يتم تحويل الزيوت السائلة إلى سمنٍ نباتيٍّ أو زبدةٍ صلبةٍ، عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيوت المحتوية على روابط غير مشبعةٍ بين جزيئات الأحماض الدهنيّة لتحويلها إلى روابط مشبعة أيّ تحويل الرابطة الثنائيّة أو الثلاثيّة بين ذرتيّ كربون إلى رابطةٍ أحاديّةٍ في درجات حرارةٍ مرتفعةٍ وبوجود عوامل محفزة كالنيكل، والهدف من عملية الهدرجة إطالة صلاحية الزيوت عن طريق تحويلها إلى الحالة الصلبة، وهذا النوع من الزيوت المسبب الرئيس لأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، وقد حذّرت العديد من المنظمات الغذائيّة والجمعيات من استخدامها في الطعام والقلي، وسنقدم معلومات هامة عن الزيوت المهدرجة خلال هذا المقال.

الهدف من هدرجة الزيوت

تتم عملية الهدرجة للزيوت النباتيّة لأسباب عدّةٍ منها:

– إطالة مدّة الصلاحيّة للزيت عن طريق تحويله إلى سمنٍ نباتيٍّ أو زبدةٍ، وكذلك الأطعمة المُحضرة من الزيوت المهدرجة تبقى لفترةٍ أطول من تلك المحضرة بالزيوت الطبيعيّة ودون الحاجة إلى حفظها في الثلاجات.

– تقليل التكلفة الماديّة على المستخدم كوّن الزيوت المهدرجة أقل ثمنًا من الزيت النباتيّ البِكر كزيت الزيتون، والذرة، ودوار الشمس، وأقل تكلفةً في الشحن والنقل كونها لا تحتاج إلى برودةٍ منخفضةٍ فيمكن نقلها في الشاحنات العادية.

– تحسين المذاق والنكهة والرائحة لذلك تُستخدم هذه الزيوت في تحضير الكيك، والمعجنات، والحلويات المختلفة.

أضرار الزيوت المهدرجة

تنبهت العديد من البلدان الأوروبيّة والأمريكيّة إلى خطر الزيوت المهدرجة على صحة الإنسان فحظرت استخدامها في المطاعم لأغراض القلي، وفي محلات الوجبات السريعة، وفي المعلبات، وفي تحضير المخبوزات والحلويات، واعتبرتها من أسوأ الزيوت على صحة الفرد كونهاتؤدي إلى:

– ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الجسم على حساب الكوليسترول الجيد، والذي يتراكم على جدران الشرايين الداخليّة مسببًا انسدادها مع الزمن ممّا يتسبب في حدوث الأمراض القلبيّة، والجلطات في مختلف أنحاء الجسم خاصة الدماغ، وما ينجم عنها من الشلل أو الوفاة.

– السمنة المفرطة وزيادة الوزن حيث إنّ الزيوت المهدرجة تحتاج إلى 51 يومًا كي تمثيلها غذائيًّا في الجسم وتتراكم تحت الجلد في مناطق البطن والأرداف، على عكس الزيوت الطبيعيّة التي تحتاج إلى 18 يومًا لهضمها والاستفادة منها.

– التسبب في ارتفاع ضغط الدم الفجائيّ.

– الإصابة بمرض السكريّ بسبب تأثيرها على مستقبلات هرمون الأنسولين في الجسم.

– التسبب في ظهور حصوات المرارة والإصابة بأمراض الكبد.

– تكوُّن موادّ سامة عند عدم تعرُّضها للشمس أو الضوء أثناء التخزين.

موضوعات ذات صلة

  • كيفية استخراج الحديد

    يتم استخراج الحديد ياستخدام العديد من الآلات و يتطلب هذا الأمر بذل جهد كبير، فهو عنصر كيميائي عدده الذري 26 ورمزه الكيميائي Fe ويُعتبر من أقدم المعادن التي تم اكتشافها على وجه الأرض، وهو رابع أكثر العناصر تواجداً على القشرة الأرضية وغالباً ما يتواجد في الطبيعة على شكل أكاسيد، والحديد وسبائكة من أكثر المعادن استخداماً على…

  • ما هي نترات البوتاسيوم

    نترات الصوديوم أو ملح الصوديوم (بالإنجليزية:Saltpeter) عبارة عن مادة كيميائية تستخدم بشكل واسع في العديد من المستحضرات والأبحاث العلمية، ويعد ملح الصوديوم بأنه المصدر الطبيعي لنترات البوتاسيوم الكيميائية “KNO3″، ونترات البوتاسيوم عبارة عن مادة بلورية صلبة بيضاء اللون، تتواجد عادةً بشكل مسحوق، وهي تذوب في الماء ولها بريق زجاجي وطعم بارد ومالح، ويتم إنتاجها بشكل كبير…

  • ما هي أنواع الوقود

    الوقود زاد اهتمام العلماء والباحثين في أنواع الوقود المختلفة في سبعينيات القرن العشرين؛ نتيجةً لتناقص بعض أنواعه والاهتمام بالآثار البيئية الناجمة عن احتراقه، ويتمثل الوقود بشكل عام بالمواد الطبيعية أو الصناعية التي تمد الطاقة لما حولها، وتتمثل بأشكال عدة صلبة وسائلة وغازية، تنتج منها الطاقة نتيجة تفاعلها مع الأكسجين إلا في حالات خاصة، اذ يحتاج…

  • ما التجنب الضريبي؟

    التجنب الضريبي (Tax avoidance) هو قيام المكلف الخاضع للضريبة بتوسُّل طرق وأساليب مشروعة قانونيا من أجل تخفيض مبلغ الضريبة المفروضة عليه، أو بُغية عدم الخضوع لها أصلا عن طريق تجنب الواقعة المنشئة للضريبة (عبر تغيير مكان الإقامة الرئيسي مثلا) أو الاستفادة من أحد الإعفاءات الضريبية. ويجب التمييز في هذا المجال بين التجنب الضريبي الذي لا ينتهك…

  • ما هو أقل وقود تسبباً في التلوث البيئي؟

    أنواع الوقود كثيرة ومتعددة، ويعرف الوقود بأنه هو المادة الطبيعية التي عرفت بأنواعها المتعددة من البترول والغاز الطبيعي والمشتقات المختلفة من النفط وغير ذلك من تلك الموارد التي يتم استخراجها من باطن الأرض وأيضا من بقاع البحار والمحيطات، وذلك للاستفادة بها في تحويله كطاقة كهربائية وغير ذلك للاستفادة بها كاستخدامها في العصور الحديثة لتسير السيارات والقطارات…

  • | |

    ما هو الوقود الأحفوري؟

    اعتمدت البشرية لعدة عقود على الوقود الأحفوري الذي يتميز بخصائص، منها سهولة نقله وتخزينه، لكنه تسبب في تغيرات مناخية حادة لكوكب الأرض. التعريف بعد أن دفنت بقايا الكائنات الحية (نباتات وحيوانات) تحت طبقات القشرة الأرضية تعرضت لدرجات حرارة وضغط مرتفعة جدا، وهو ما أدى إلى تركيز مادة الكربون فيها وتحويلها بالتالي إلى وقود أحفوري يستخدم لإنتاج…